冷風干燥之風鴨烘干工藝

風鴨具有獨特的風味，而且深受廣大消費者的喜愛，但是風干鴨的加工一直采用傳統的手工生產方式，產品生產周期長，且受季節氣候限制，只有冬季才可以生產，生產效率低，且都在室外風干，環境衛生難以保證，使得自然晾曬干燥方式的食品安全風險急劇增加。

熱空氣干燥可以改善生產條件，但產品在高溫下容易發生油脂氧化，產品色澤和風味較差，產品質量下降，而且熱空氣干燥主要靠排濕脫水，容易造成過氧化物和酸價超標。但真空冷凍干燥設備成本高，操作能耗大，而且產品凍結引起產品結構變化，干燥過程不能形成臘味，成品味道不好。

基于以上情況，不斷研發創新，采用冷風干燥工藝，有效地避免了上述缺點，由于低溫風干的溫度、濕度、風速、時間均穩定可控，并在密封干燥庫中完成，閉環控溫脫水干燥，不受季節和環境衛生的限制，而且低溫冷風干燥，產品含鹽量低，過氧化值和酸價低，對人體有益。

冷風干燥工藝的應用及特點：

冷風干燥技術是模擬冬季自然風干環境，在密封的干燥庫內，低溫低濕高風速，快速脫水干燥，同時形成風味的一種常年工業化生產。

1、營養留失?。耗M冬季環境低溫風干，大限度保留產品營養成分，產品色澤新鮮，風味濃郁，綠色、營養、健康的需求，比其它傳統的干燥設備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態和有效成分。

2、安全衛生：不受外界環境影響，庫內閉環脫水干燥與外隔離，在無菌的庫內風干及發酵。

3、理化指標：可以實現低鹽低濕腌制、低溫風干，減少不飽和脂肪酸的氧化、降低含鹽量、改善風味、提高產品安全性，酸價及過氧化質低。

4、自動控制：采用觸摸屏自動控制，分時段恒溫干燥及變溫干燥，無需人員值守，操作簡單，節省人工費用。

5、低能耗：采用庫房式“無排濕”低露點閉式脫水干燥，無能源浪費，綜合對比，比基它的干燥方式節能50%以上。

工作原理：

冷風干燥機的工作原理是模擬秋冬季低溫、低濕、高風速的自然風干環境，對肉制品進行快速低溫脫水干燥，與外界空氣隔絕，衛生條件好，無需排濕裝置，運行費用較熱風烘干低，多余的熱量通過水或風散至室外，能實現烘房內溫差2℃的恒溫干燥。

產品特點：采用低溫熱泵回收原理，接近北方冬季自然風干品質。

干燥溫度：5-40℃任意恒溫風干(可根據不同干燥階段性工況設置干燥溫濕度參數)。

工作機理：

隔熱密封倉庫采用高效風機強制循環通風，形成強對流區域。在高效冷風干燥機和高品質控制系統的不間斷運行下，倉庫內的干濕空氣快速交替。干冷空氣循環對流時，物品表面的水分蒸發，物質體內的水分不斷漏出，產生“出汗”現象。然后，很快被冷風吹走，很快帶走了表面的水分。冷空氣干燥系統去除了潮濕空氣中的水分，并將其排出房間。