池州金旭冷風干燥機原理

　　食品變質的主要原因是微生物作用、酶的作用以及非酶作用。影響微生物生長和繁殖的條件有水分、鹽分、溫度、營養物質及PH值等。水分含量大、高溫高濕環境有利于微生物的繁殖。酶的作用能促使宰殺后肉的成熟，即肉中乳酸增加，呈酸性反應，抑制細菌繁殖，但若在高溫下保存，蛋白質在蛋白酶的作用下分解產生氨，使肉呈堿性反應引起肉的腐敗變質。非酶作用引起的變質，如油脂的酸敗，是在高溫下油脂直接與空氣發生的氧化反應。

　　在低溫低濕環境下，上述食品變質過程可以得到延緩和減弱。腌制過程中，食品浸在鹵水（鹽溶液）中，不但進行肉的著味，同時原生質發生的質壁分離抑制了微生物的繁殖。冷風風干過程中不但除去食品的部分水分，還使皮下脂肪析出，并在酶的作用下使肉成熟，逐漸形成特殊的風味。為了縮短生產周期，并實現全年不間斷生產，就必須創造一種低溫、低濕、特定風速的生產條件，人工模擬冬季室外的自然風干環境。

　　池州金旭冷風干燥系統是利用低露點脫水的原理，將干燥空氣強制循環于干燥間，使之含水量逐漸減少達到干燥的工藝。低溫低濕空氣在強制循環中不斷吸收食品表面水分，達到飽和狀態的空氣經過蒸發器，被降溫并析出水，析出水分由集水盤排出庫體。冷風干燥系統是在庫房內模擬冬季自然風干環境，低溫低濕、高風速對物料進行快速脫水干燥，同時形成風味的一種特殊的加工方法。冷風干燥系統是密閉的內循環風干系統，與傳統的烘干排濕干燥模式有本質的差別。